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Massa base para tortas (massa podre)

Tortas são sempre um “tabu” para quem está começando a cozinhar. Não tenha medo, não é o terror que pintam. A base mais comum para as tortas surgiu na terra-mãe das bases culinárias, a França. Quando salgada, leva o nome de pâte brisée e com açúcar leva o nome de pâte sucrée. No Brasil ganhou o nome (que eu acho um tanto infeliz) de massa podre.  Não exige muita habilidade para fazer e as formas de utilizar são infinitas. O próximo post vai mostrar uma das minhas utilizações favoritas: a quiche.

Massa podre

Ingredientes:

240g de farinha de trigo (1 1/2 xíc.)

160g de manteiga gelada cortada em cubos

80g de água gelada (quase 1/2 xíc., faltando 1 dedinho para completar)

1 colh. (chá) de sal

 

Preparo
Coloque os secos em uma tigela, adicione os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos (pois a palma é muito quente), até formar uma farinha com pequenos pedaços de manteiga. Faça um buraco no centro da mistura e vá colocando a água gelada aos poucos. Sove rapidamente para encorpar tudo, mas não ficará uma massa lisa, homogênea . Embale a massa em filme plástico e deixe na geladeira descansando por pelo menos 50 minutos antes de usar. Na hora de utilizar polvilhe farinha na sua bancada, abra na espessura desejada e recheie. Se possível, volte a torta que já está pronta para ir ao forno no freezer ou geladeira para endurecer a manteiga novamente.
Bon appétit!!!

Thais Freire

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